看完《东京大饭店》,立马去米其林星星最多的城市摘星!

原标题:看完《东京大饭店》,立马去米其林星星最多的城市摘星!

想不通,一部能让日剧圈、美食圈、颜控圈都为之震动、日本本地收视率和豆瓣评分都很不错的《东京大饭店》,为啥就难在身边找到同好。

一路追到完结的小编决定专门写一篇文章来给你安利!

原本在巴黎最强的神级米其林三星餐厅工作的尾花夏树(木村拓哉 饰)因为事故被整个法餐界“拉黑”

不得已回到日本,和不得志的女厨师早见伦子(铃木京香 饰)合伙,召集回曾经的朋友们,一起为开创米其林三星餐厅“东京大饭店”奋斗。

只看剧情简介就能预见到整部剧的风格,中二、热血、感人

有人说它是美食剧,多样料理让人看的口水涟涟;

有人说它是职场剧,为了米其林星星的勾心斗角让人联想到了现实生活中的遭遇;

有人说它是一碗心灵鸡汤,原本固执的尾花在与他人协作东山再起的过程中一点点成长,明白生活的真谛,名台词一句接一句,最适合寒冷冬日。

每集平均制作费都高达一亿日元,小编觉得可能一大半都花在了制作法餐上,请米其林餐厅大厨坐镇指导,每一帧都透着精致。

不过对于颜控小编来说,更有吸引力的则是大神的超高颜值!

小编看剧过程中一遍看菜,然后再退回来看一遍大神的颜,双重幸福!

在看剧过程中,你还能认识许多新奇的制作方法,隔着屏幕根据台词想象这道菜究竟是个什么味道,也是趣味满满。

更有趣的地方在于它和现实是接轨的,剧中出现的餐厅在现实生活中真实存在!

如果你最近要去一趟东京,不如把它们列入旅行清单。

米其林对餐厅来说有多重要?

众所周知米其林轮胎的创办人自1900年出了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》开始,到后来《米其林红色指南》开始以一到三星来评定全球最好的餐厅,这个权威美食指南就是天使与恶魔的双重化身

隐藏在一般顾客中的“监督员”,则拥有最挑剔的舌头和最毒辣的眼神。

不仅筛选出最严苛的“监察员”,还有一系列匿名造访、独立评审、每年更新等神秘的考评机制,于是但凡能戴星的主厨,都会瞬时成为全球美食爱好者心中神。

米其林一星,人在附近的话就值得一试的优秀料理。

米其林二星,就算绕原路也值得一尝的杰出料理。

米其林三星,为此来场旅行也心甘情愿的卓越料理。

在法餐世界,米其林评定无疑是最受人瞩目最有公信力的标准,正如《东京大饭店》剧中所说,没有一个chef不想要米其林星。

这些法餐chef以获得米其林星为一生的目标,职业生涯毫不停歇只为追逐或保住那最高的三星评定。

日本人有多热爱法餐?

日本人对法餐的热爱程度如何计算,可以从三大最热门的榜单中窥探一二。

最新公布的《2020年东京米其林指南》中共有11家三星餐厅,其中8席是传统日本料理,剩下三席全部是法餐,48家二星中法餐厅有13家之多。

日本本土权威Tabelog,东京排名前20的餐厅中有6家法餐或融合法餐元素的餐厅。

而看重料理创意性和艺术性的《亚洲50佳餐厅》今年的榜单中,共有12间日本餐厅入选,法餐厅更是多达7家。

大阪 Hajime

北海道洞爷湖 Michel Bras

而且在东京之外的大城市,也都不乏一流水准的地标级法餐厅,

比如大阪的Hajime、名古屋的Reminiscence、福冈的La Maison de la Nature Goh、北海道洞爷湖的Michel Bras……

其实与其说日本人爱法餐,不如说日本人爱法国,他们对法国和巴黎的迷恋由来已久。

二战过后,随着日本经济慢慢复苏,埃菲尔铁塔下、塞纳河边的爱情故事,香榭丽舍大街精美的路易威登箱包,在华丽的米其林餐厅享用高级法国料理等场景成为日本人心目中优雅、浪漫和高级的代名词,即便他们没有去过巴黎。

这也是为什么会有《东京女子图鉴》的名台词“30岁前去Robuchon约会就是好女人”。以及《失恋巧克力职人》里不论男女拼了命的要去巴黎吃巧克力。

现实中的《东京大饭店》

《东京大饭店》之所以这么火爆,小编觉得除了木村拓哉几十年不减的魅力,另一个主要原因还是里面的料理太诱人了!

而且剧组请来的都是真实的米其林餐厅大厨做料理指导,剧中的菜品现实中都是可以吃到的。

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东京大饭店原型-Quintessence

剧中菜品

剧中天才傲娇主厨尾花所做的料理大多出自日本最顶级的米其林三星法餐厅Quintessence的菜单。

Quintessence在2006年开业,主厨是最年轻的米其林三星大厨岸田周三。餐厅自2008年东京米其林初版发布时就获得米其林三星荣誉,持续至今无人能及。

岸田的成功,也让世界各地的美食家更加认可日籍主厨制作的法餐,时至今日,巴黎最炙手可热的几间法餐厅中,就有将近半数是日本主厨。

一个具有开创性意义的厨师开的餐厅,是值得专程拜访的。

餐厅藏匿于北品川Garden City一层,意料之中低调的门牌,显得隐世、忘我。

推开门踏入餐厅的瞬间,就感受到了别致的空间感。头顶醒目的灯饰上悬挂着多国语言写成的短句,设计师是被称为“光之诗人”的德国人INGO MAURER —— 他的作品因拥有天马行空的科幻感而被世人所喜爱。而这盏灯作为大厅内唯一的个性配饰,也活跃了这个四平八稳的环境。

坐下来你就能看到印有餐厅名字的石头餐盘,随后服务员就会为你送上Quintessence出名的无字菜单

岸田先生是第一个将日本的Omakase理念融入法国菜,开创出“吃什么由当天我能提供的最好的食材决定”的新派理念的人,可以说是非常大胆了。

岸田周三会把一道季节食材的汤,作为他套餐的序曲。

炎热的夏天也许会是青口贝的冷汤,寒冷的冬季也许会是芦笋的暖汤,每一季都不相同。

接下来,Quintessence招牌的“梦幻前菜”呈上。名字很有趣——盐与橄榄油为主角的山羊奶BAVAROIS

毫不夸张的说,这道菜是Quintessence天外之物一般的创作,一道拥有“神髓”的料理,所谓的100分呈现绝非谬赞。

岸田的杀手锏,还有他自创的一种非常特殊且操作繁琐的独特慢烤法,称“岸田流”也不无不可。

比如他会把一块牛腿肉先在高温中烤制1分钟,之后拿出来低温烤3分钟,再高温加热,同样的1分钟,再低温,同样的3分钟……所以说来Quintessence,必须要点肉料理

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Gaku原型-INUA

还有一位料理指导就是东京的北欧餐厅INUA的主厨Thomas Frebel

这位德国出生的名厨曾经是被誉为世界第一的丹麦餐厅(米其林二星)NOMA的研发主管。去年中旬才面世的INUA餐厅以斯堪的那威亚风格烹饪日本的时令食材,是东京顶级料理界的新星。

第一集在Gaku端出给米其林密探的一道美轮美奂的料理,由梅子果冻、蜂蜡与花制作而成,在东京的INUA餐厅也可以实际品尝到。

INUA也正是在《东京大饭店》中作为主角对手的餐厅Gaku的原形。Gaku餐厅的料理多数出自INUA的菜单。

INUA位于东京饭田桥附近的一栋建筑的九楼,室内设计融合了斯堪的纳维亚的烹饪背景和日本文化的美学。得到了一种清新,美丽和热烈的用餐体验,

对于日本本土人来说尤其是北欧人以及来自海外的客人有着明显的日本精神。

INUA 这个词,来自北极圈因纽特人的用语,意思是“存在于世界所有生物里的精神”,

Thomas以食材出发,从海岛的干货,山椒香料,到山林的柚子柑橘香气,都成为他打造日式与北欧融合料理的原料,以记录日本的山林、海洋、土地之味。

主厨不是日本人,运用本土食材反而又有了不同的视角。梅子、柑橘,昆布等日本常见的食材,被Thomas创作出充满视觉冲击力的料理,同时味觉体验也毫不逊色,

“尝一口,甜、辛味、咸味、酸味、香气等一次迸发,好像搭上味觉的云霄飞车”,来自noma的前任主厨想要想传递的,就是透过料理带来的五感盛宴。

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L'AMBROISIE真实存在

《东京大饭店》里出现的傲娇的巴黎米其林餐厅L’AMBROISIE(众神的食堂)也是真实存在的。L’AMBROISIE这个名字在西方美食界的荣耀绝不亚于雨果在文学界的地位。

这是一家拥有四十年历史的米其林老店,传统法餐的代表,多次排名巴黎第一,1988年升为三星,持续至今

和剧里一模一样的外观,餐厅就掩映在一户狭长的绿色木门里,门前两株修剪得格外整齐的球型景观盆树,门内是两扇玻璃门,仅有外侧墙上一块石板上印着带点古意的斑驳贴金字体:L’AMBROISIE。

走进这"众神的食堂"首先体会到的便是浓厚的法兰西贵族气息。整个墙面的壁纸与壁画全部是走暗色系,然后又依靠整面整面的镜子与暖色水晶吊灯来提亮整个空间。

古旧且略显斑驳的走廊硬木地板与沧桑尽现的餐厅手工地毯则暴露出餐厅资深且华贵的秘密。

不光装饰如此,餐厅就连点菜流程都很复古:给男生的菜单上写了价格,女生拿到的只有菜名。

菜单上印有一段话:Quêter le beau produit.Cuisiner sans afféterie.Offrir le meilleur, simplement.大意是——寻找最好的食材,心无旁骛地料理,只为献出至上之美食。

鱼子酱是法餐的灵魂,很多菜品里都会加入此精华来提鲜。

比如鲈鱼佐鱼子与海鲜白酱汁,品尝时脑海中不由得浮现出:大师之作。肥美鲜嫩的清蒸鲈鱼底下铺着黑钻般的鱼子酱,鱼皮上精巧油亮的鱼纹,让摆盘有一种奇异冷酷的美。

日本2020米其林三星餐厅

东 京

麻布幸村 (Azabu Yukimura)

麻布かどわき (Kadowaki)

神乐阪石川 (Kagurazaka Ishikawa)

神田 (Kanda)

Quintessence

虎白 (Kohaku)

盧布松 (Jo?l Robuchon)

吉武 (Sushi Yoshitake)

牧村 (Makimura)

龙吟 (Nihonryori RyuGin)

L'OSIER

京 都

菊乃井本店(Kikunoi Honten)

瓢亭(Hyotei)

吉兆岚山本店(Kitcho Arashiyama Honten)

飯田(lida)

一子相伝 なかむら(Isshisoden Nakamura)

未在(Mizai)

祇园 さゝ木(Gion Sasaki)

前田(Maeda)

大 阪

柏屋(Kashiwaya)

太庵(Taian)

Hajime

剧中,曾经自傲的尾花夏树最后也找到了料理的真谛——

美味的料理是大家一起协力、提出各种意见才做出的,不能让家人或伙伴幸福的人,也不可能让客人感到幸福。

而小编最大的领悟则是:有梦想谁都了不起,努力积淀实力就不用害怕从头再来!

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